Parti del pesce

ma varia notevolmente se si parla di pesce o altro, in modo che sia più facile da colpire quando il acquistare presso il pescivendolo Abbiamo diviso il loro parti in tre segmenti: testa, coda e del corpo.

Capo

E 'diviso in occhi, bocca e le branchie. Per fare un buon acquisto fresco, notare che gli occhi sono luminosi e in uscita e iris non devono essere insanguinati. Le branchie devono essere rosa o intenso, rosso vivo e umido e devono resistere alla apertura. Normalmente, si dovrebbe chiedere al pescivendolo di pulire il pesce, come pelle, ossa, bilance e di togliere la testa e la coda. A meno che non si sta andando a fare una zuppa di pesce, quindi (se non fa male) lascia la testa e la colonna vertebrale, darà sapore.

Il corpo

Potete trovare il dorso del pesce, ossa, pelle, scale e le diverse falde. Quando si acquista fresco, si noti che è arcuata e rigido, con i fiocchi di ben legati insieme e luminoso. Pelle, meglio bagnato, senza rughe o macchie. Le pinne devono essere rigido, luccicanti squame di pesce e carne dura. Si dovrebbe buon odore, non per l'ammoniaca. E 'la parte del pesce più consumato. Se si preferisce, dire il pescivendolo che si prepara secondo il vostro gusto (lombi, tacos, bistecche, cerotti, centri, fette ...).

Coda

E 'la parte finale del pesce e dove si trova la pinna caudale, che è ciò che serve per spingere. Non confondere il "coda di pesce", una gelatinosi fogli trasparenti che sciolti in acqua o gelatine servono a dare consistenza a taluni preparati.Questa sostanza è preferibilmente estratta dalla vescica natatoria di storione, ma anche le teste dei pesci come cernie coda di rospo. Purtroppo, questa parte del pesce è raramente utilizzato per qualsiasi preparazione.