Allergeni e prevalenza di allergie frutti di mare
la frutti di mare sono invertebrati marini che, insieme con il pesce, un alimento che provoca l'allergia più. Tra frutti di mare, produrre più allergie sono la crostacei (Gamberi, aragoste, gamberi, aragoste, granchi, granchio di velluto), seguito dal molluschi Soprattutto la shell come vongole, cozze, vongole e ostriche.
Avere allergia crostacei non è necessariamente avere allergia al pesce, perché sono diversi alimenti. Tuttavia, sempre vengono rilevati reazioni crociate E si è scoperto che allergici ai crostacei hanno spesso reazioni allergiche anche gli acari della polvere. Questo perché entrambi gli animali hanno una proteina simile nel muscolo che è responsabile per la reazione allergica.
Come con altre allergie, il fatto di aver consumato e pesce tollerata in passato non significa che non si può effettuare una reazione allergica successiva. In realtà, crostacei allergia appare spesso in età adulta e di solito mantenuto per tutta la vita. Allergy solitamente da ingestione di frutti di mare, ma sono stati osservati anche in reazioni allergiche che manipolano carne o pesce inalato vapori.
Allergeni frutti di mare
Crostacei contengono un'ampia varietà di proteine, anche se solo pochi sono allergenici.È importante notare che gli allergeni sono glicoproteine solubili in acqua che non vengono distrutti nel processo di cottura, in modo che il pesce cotto mantiene le sue proprietà allergeniche, come l'acqua in cui è stato fatto cottura.
Anche se una persona può essere allergica ad un pesce, come i gamberetti, gli specialisti avvertono che c'è un'alta percentuale di cross-reattività tra le diverse specie di molluschi (in alcuni casi più di 85%) e, pertanto, raccomanda che la persona che ha già avuto una reazione allergica ad un tipo di pesce evitare di consumare altri per precauzione.
La prevalenza di allergia ai crostacei
La prevalenza esatta di questa allergia è sconosciuta, anche se è legata alle abitudini alimentari della popolazione, quindi è più comune tra le persone che comprendono frutti di mare nella loro dieta, e residenti in città costiere. il consumo di frutti di mare, tuttavia, si è diffusa negli ultimi anni, che ha aumentato il numero di reazioni avverse tra i consumatori e le manipolazione degli alimenti. In Spagna si calcola che il pesce è responsabile per l'8% delle allergie alimentari.
