Prosciutto iberico, buono per la salute cardiovascolari e con "memoria"
Handicap il prosciutto mito per giorni pazienti cardiovascolari sono numerati. Uno studio del Ramon y Cajal mostra come consumo moderato di esca e ghianda, migliora nostri vasi sanguigni e la pressione sanguigna. Altra novità: i suoi effetti benefici sono mantenuti per sei settimane
Il unità endoteliale e Medicina Cardiometabolic Ramon y Cajal Hospital. Diretto dal Dr. José Sabán, professore associato di medicina presso l'Università di Alcala de Henares insegnante. Ha effettuato per la prima volta in tutto il mondo due studi pilota separati sugli effetti vascolari di due prosciutti iberici.
Questi prosciutti, la migliore qualità (esche e ghianda), sono stati valutati solo in popolazione sana, con l'obiettivo di studiare lo strato di rivestimento interno delle nostre arterie, l'endotelio, il miglior barometro della salute vascolare secondo gli esperti presso la Mayo Clinic, Rochester, Stati Uniti d'America.
Due studi protocolli sono stati approvati dal Comitato Etico dell'Ospedale. Prima di iniziare a entrambi i prosciutti sono stati caratterizzati dal loro contenuto di polifenoli dalla professoressa Cristina Andrés Lacueva ricerca Biomarkers Gruppo e Metabolomica nutrizionali e alimentari presso il Dipartimento di Nutrizione e Scienze degli Alimenti presso l'Università di Barcellona.
Il prosciutto è considerato dalla medicina tradizionale e la popolazione in generale dannoso nei pazienti con metabolica e / o malattie cardiovascolari. Di conseguenza, essi stanno dettando le linee guida che raccomandano un consumo sporadico e molto moderato, non solo nei pazienti con queste malattie, ma popolazione sana, nessuno studio in questione è stato fatto prima.
I risultati di questi studi con prosciutto sembrano smentire questa convinzione se consumato in quantità moderate (50g / die) per un periodo continuativo di 6 settimane. I risultati hanno ricercatori non sorpreso perché queste varietà di prosciutto, e contengono proteine di alta qualità e di essere ricco di minerali e vitamine liposolubili, hanno un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico, componente principale dell'olio di oliva) ed un contenuto di polifenoli che agiscono come potenti antiossidanti.
Cinquanta soggetti sani hanno completato ogni studente con un'età tra i 25 ei 55 anni, vuol dire quasi 40 anni. Per consentire conclusioni applicabili nella pratica clinica di routine, non sono stati esclusi soggetti leggermente in sovrappeso con altri fattori di rischio cardiovascolare e fumatori.
I risultati di entrambi gli studi in corso di pubblicazione, hanno dimostrato che il consumo regolare è stata associata con benefici cardiovascolari. Sebbene entrambi i tipi di prosciutto hanno mostrato un miglioramento della funzione endoteliale, questo miglioramento è maggiore nel caso di prosciutto, che sarebbe spiegato dalla loro elevato contenuto di composti chiamati polifenoli, potenti antiossidanti e livello vascolare antinfiammatorio. Inoltre, né hanno prodotto aumento di prosciutti di peso o modificate il profilo lipidico, anche il trigliceridi, che si crede a salire, per definizione, quando qualsiasi tipo di salsiccia consumato.
A differenza di altri studi condotti con prosciutto, realizzati con apporto di acido oleico, in questi due studi non elevazioni colesterolo buono (HDL) e ancora verificato soprattutto osservato, miglioramento endoteliale suddetto .
Inoltre, entrambi i prosciutti comportavano come "ridurre la pressione sanguigna" pur essendo di alimenti ricchi di sodio.La riduzione di pressione sarebbe attribuibile al miglioramento della funzione endoteliale.
Questa flessione, che è stato moderato in ogni caso dimostrato dannoso per la salute del soggetto, ma al contrario perché, nel range di normalità, come abbassare la pressione sanguigna e colesterolo cattivo (LDL), meglio anche in popolazione sana.
Endoteliale e vantaggi tensionali rimaste, sorprendentemente, fino a 6 settimane dopo la fine del periodo di consumo di prosciutto, per "effetto memoria". Tale risultato, un obiettivo secondario dello studio è stato considerato da ricercatori come valore straordinario, non hanno precedentemente descritto.
Aveva riportato una "memoria metabolica" per "zucchero nel sangue" nei pazienti con diabete di tipo 1 (studio EDIC) e di tipo 2 (UKPDS) e aveva parlato di recente anche un "effetto memoria" per il trattamento del colesterolo intensiva statina (WOSCOPS), ma non per l'endotelio o per la pressione sanguigna.
Anche se le caratteristiche di questi studi pilota limitazioni, i cui risultati sono così incoraggianti che aprire una porta alla ricerca paragonabile prosciutto iberico per l'olio d'oliva 20 anni fa, e così, un certo numero di domande potrebbe essere sollevata da ora: Che cosa accadrebbe a 100 g? Sarebbe migliorare la funzione endoteliale ulteriormente senza danneggiare il profilo lipidico? Che cosa accadrebbe nelle città vicine, camminando tra salute e malattia?. In breve, si potrebbe diventare il prosciutto in futuro una componente obbligatoria della dieta mediterranea?
