È sicuro volare durante la gravidanza?
Jon Kapecki, scienziato, scrittore tecnico, cuoco e tizio prevalentemente curioso
Contrariamente a quanto suggeriscono alcune risposte a questa domanda, l'alcol aggiunto al cibo durante la cottura non si esaurisce, indipendentemente da quanto tempo lo si cucina (a meno che, ovviamente, lo si cuoce a secchezza) e resti più della maggior parte la gente aveva pensato in passato.
Questo è (in parte) perché l'acqua e l'alcol formano ciò che i chimici chiamano un "azeotropo" una volta raggiunte determinate proporzioni. A quel punto, il vapore che si sprigiona ha le stesse proporzioni di alcol e acqua, così come il liquido che rimane dietro.
Poiché l'alcol ha un punto di ebollizione più basso dell'acqua, preferibilmente si spegnerà fino a raggiungere le proporzioni azeotropiche (all'incirca al 4% di alcol residuo), ma ci vuole un tempo sorprendentemente lungo per arrivarci.
Sulla base di uno studio del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, per 15 minuti, dopo aver aggiunto l'alcool, si lascia sobbollire il 40% di esso. Ci vogliono circa due ore e mezza di bollire lentamente per raggiungere il punto azeotropico.
Fiammeggiare l'alcool è peggio: circa il 75% rimane con il cibo. Vedere la tabella qui sotto per i livelli mantenuti in altri ambienti di cottura.
L'unica tecnica che non è stata testata, ma che potrebbe benissimo fare meglio è l'uso di alcool per deglaze una padella come il processo di solito prende il piano a secco.
Detto questo, molte ricette richiedono solo una piccola quantità di alcol rispetto agli altri ingredienti. Anche se è qualcosa di meglio discusso con il tuo medico, alcuni cucchiai di alcol condivisi tra, ad esempio, un piatto da quattro portate potrebbero essere insignificanti in termini di effetto sulla gravidanza.Io non sono un medico, quindi non posso dire.
Hoze, Alunno
Risposta del 26 ottobre 2017
Finché la preparazione sale fino a circa 80 ° C e durante la cottura.
L'alcol inizia ad evaporare a 78 ° C, quindi, ad ogni istante a quella temperatura o sopra, l'alcol continuerà a evaporare e più a lungo si cuoce il cibo, meno alcol ne conterrà.
Mike Adams, PhD Molecular Genetics Biochimica, Duke University (1975)
Risposta entro il 26 ottobre 2017 · L'autore ha 2.4k di risposte e 844.6k di risposte
La convinzione che l'alcol si dissolverà rapidamente è in gran parte un mito. Anche dopo un'ora di bollire il 25% è ancora lì. Per i dettagli vedere l'articolo di Wikipedia Cucinare con l'alcol - Wikipedia.
Liang-Hai Sie, ha lavorato presso gli ospedali
Risposta 26 ottobre 2017 · L'autore ha 27.3k risposte e 59.6m viste di risposta
Dovresti evitare l'assunzione di alcool durante la gravidanza, ma l'alcol nella salsa si dissolverà, quindi nessun problema, per come lo vedo, è solo per il gusto.
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