Menù oncosaludable lo chef Paco Roncero
Natale è proprio dietro l'angolo e Efesalud ha voluto riunire l'oncologo medico Lara Iglesias e chef Paco Roncero per offrire a tod @ sl @ s gli utenti di Internet in tutto il mondo un menu antitumorale basata sulla qualità nutrizionale della dieta mediterranea: "dal primo fascio di calamari con ratatouille al momento; secondo, branzino con emulsione di pomodoro e finocchio purea di carote; e per dessert, tartare di fragole, menta e pistacchio
Altre notizie
- Il colon, sede del intestinale
- microbiota. L'obesità mangiare voi stessi
E quale posto migliore per cucinare questi tre piatti "divertente e delizioso" laboratorio gastronomico Casino de Madrid, in cui lo spazio d'avanguardia è dato libero sfogo alla fantasia. Secondo Paco Roncero, "la qualità del cibo è determinata dalla provenienza delle materie prime".
verdure fresche (peperoni, zucchine, cipolla, melanzane, pomodori, finocchi e carote); cefalopodi e pesce ricco di acidi grassi omega 3, che portano il mare in tavola; e selezionato il miglior mercato alimentare nel frutto. Una combinazione di prodotti naturali che vengono in nostra difesa "per evitare che il 30% dei tumori dell'apparato digerente," dice il Dott Lara Iglesias.
specialista Oncologia presso l'Ospedale Universitario 12 de Octubre nelle quote di capitale spagnola con lo chef Paco Roncero, chef con due stelle Michelin, tre soli Repsol e premio gastronomia nazionale nel 2006, la sua preoccupazione per il "cibo sano, facile da fare a casa e godiamoci ogni boccone. "
Primo piatto: Calamaro con le balle ratatouille quando
Ingredienti per quattro persone: 1,5 kg di calamari; 8 unità di erba cipollina; un pomodoro; un peperone rosso; zucchine mezzo; metà di una cipolla; mezzo di una melanzana; 5 spicchi aglio; una coppia di mazzi di prezzemolo; e 20 ml di olio extra vergine di oliva, Arbequina e Picual.
Preparazione calamaro: Dopo aver pulito bene il corpo cefalopode rimuovere le gambe, telilla sovrastante buio e tipo di spina, tagliata in strisce longitudinali, "lamelle molto sottili, come spaghetti" taglio punte lasciare rettangoli alle estremità. Formare piccoli fasci di 30 grammi ciascuno e legare al centro con una cipollina striscia.
Ratatouille preparazione: pomodori, senza semi o meglio pelle, tagliati a cubetti un centimetro. Make dato simile con zucchine e melanzane, lasciando un viso con la pelle. Basta con cipolla e peperone, tagliato a pezzi regolari.
Preparazione di aglio e prezzemolo olio: aglio più bianco facendo bollire tre volte acqua è fredda. Schelda prezzemolo qualche secondo e refréscalo con acqua fredda. Quindi aggiungere l'olio e schiacciare in giro e metterlo al sale.
Balle squid condito appena a prima della cottura, non prima. Con olio caldo, rosolare fino a quando non acquistano quel colore. Per buttarli sulla griglia, tutte le strisce sono aperti ... "si mangia lo stesso calamaro, ma ben cotto, quando ciò che si mette in bocca, stanno rompendo tutte laminite e il gusto è più divertente", dice Paco Roncero.
Il presidio si basa sulla tipica ratatouille ", che noi chiamiamo 'ratatouille quando' perché invece delle verdure sono troppo cotto, l'abbiamo presa, tagliare a dadini e friggere a destra nella stessa calamari olio per lasciarli al dente , mentre l'aggiunta di qualche goccia di olio di aglio e prezzemolo, che fornisce più colorata "sono fatti.
Noi assemblare il piatto facilmente. Prima ratatouille ratatouille e sulle balle, Salseando con olio prezzemolo. "La combinazione di calamari, verdure colorate e tocco salsa è fenomenale", ha detto lo spagnolo cuoco.
Importante Verdure al dente '', con un po 'Consistency-, conservano tutte le vitamine buoni. Il valore nutrizionale per persona si avvicina a piastra 176 calorie, 20 grammi di proteine, 7 grammi di carboidrati e 6,5 grammi di grassi.
il parere del medico "Le verdure sono essenziali per la salute e sono alla base della dieta mediterranea. Purtroppo, il consumo è in calo, soprattutto tra i giovani, che deve essere invertita con urgenza.
Come hai trovato, ci sono molti modi per preparare le verdure. Essi non devono sempre essere bollita; è soffriggere sano senza essere ben fatto. Inoltre, questo piatto non aggiunge molte calorie e se molte sostanze nutrienti sani. "
Paco Roncero gustosi trucchi
Dr. Lara Iglesias Paco chiede alcuni consigli per ridurre l'assunzione di sale durante la preparazione dei pasti, dal momento che l'eccesso di sale può non solo aumentare la riessgo cardiovascolare, ma anche i pericoli agenti cancerogeni.
"Noi facciamo riduzioni di salse e succhi di frutta, che siamo riusciti ad abbassare i livelli di sale, mentre noi esaltano il sapore. A volte giochiamo con la salsa di soia, che porta un tocco di soluzione salina, o, se stiamo lavorando con i formaggi, selezionati da qualsiasi lonchitas molto sottile ben curato, si aggiunge il tocco di sale; qualcosa di simile a ciò che rende un'acciuga ... Tutto dipende da cosa si cucina ", propone Roncero.
"Sappiamo tutti che il sale è il fiore della vita e sottolinea è il sale che dà sapore al cibo cotto, ma è anche vero che siamo in grado di limitare il suo utilizzo e impiegano alcuni trucchi per dare il cibo gustoso torsione" .
Secondo: branzino con emulsione di pomodoro e finocchietto purea di
Ingredienti per quattro persone: 1 kg di branzino lombo; 250 grammi di finocchio; 125 grammi di carota; 5 grammi grani di coriandolo; 500 grammi di pomodoro rosso; 250 g di burro; uno cayenne; 50 grammi di olio di oliva; 4 unità ajete; sale Maldom e olio extra vergine di oliva per la decorazione.
Preparazione Bass: Pulire accuratamente le lische e squame e asciugare con carta assorbente. Tagliare le porzioni a piacere, ma non troppo grande o troppo piccolo.
pomodoro Emulsione Preparazione: Pelare i pomodori e togliere i semi. In una padella aggiungere ulivi dadini olio e pepe di Caienna rehoga. Aggiungere i pomodori. Manteniamo fuoco medio-alto per circa 20 minuti fino a quando non perde la maggior parte delle sue acque. Passare attraverso uno schiacciapatate e aggiungere il sale.
Preparazione di finocchio purea: Sbucciare e tagliare le carote e finocchi. Escáldalo per 4 minuti e messa a scarico fino alla completa eliminazione dell'acqua. Mettere le verdure in cartoccio con burro e coriandolo -cilantro o prezzemolo e infornare a 180 ° sino a 40 minuti. Poi è schiacciato, tesa e il sale ottiene.
Per godere il gusto di un buon pesce caldo è importante che i degustes. Bass "vi segnalo alla griglia, ben rosolato sul lato della pelle, in quanto si può fare ... anche bollito, anche se io preferisco alla griglia", dice Paco Roncero.
Mentre basso è, versato diversi cucchiai di emulsione pomodoro su una piastra piatta. Immessi sul emulsione preparata e branzino decorata con punti intorno finocchio purea. In questa occasione, le verdure completano il piatto con un altro stile.
Il pomodoro non è cotto e porta fresco emulsione sapore.Purea offre un altro tatto molto gradevole e il colore, per assaporare da soli o con branzino o emulsione di pomodoro.
Abbiamo chiuso la piastra con alcune fette di crudo o ajete "molto finemente tagliato e disposto sopra il basso per fornire suo verde e freschezza" erba cipollina. Aggiungere un pizzico di sale Maldom e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Il valore nutrizionale per persona si avvicina a piastra 700 calorie, 42 grammi di proteine, 6 grammi di carboidrati e 45 g di grasso.
il parere del medico Il pesce dovrebbe essere di base nella nostra dieta, ma secondo gli ultimi sondaggi mostrano il consumo è basso; tendenza deve cambiare in modo inequivocabile. Gli acidi grassi omega-3, in particolare di pesce azzurro, devono essere molto presenti nella dieta mediterranea.
Non abbiamo incluso carne su questo menu non significa che abbiamo paura di notizie suggeriscono che il consumo di carne rossa è cancerogeno. Mangiare carne a 500 grammi a settimana, o due pezzi, è molto sano. Il rischio di cancro al colon del consumo di carne non è paragonabile, neanche lontanamente, alla tossicità del fumo di tabacco, dice la Società Spagnola di Oncologia Medica (SEOM).
Dessert: tartare di fragole, pistacchi e menta
Ingredienti per quattro persone: 20 unità fragole, pistacchi e qualche foglia di menta.
Preparazione di fragole: Lavare le fragole e scarico finché l'acqua libera prima tagliare. "Chop fragole come se fossimo a sviluppare una tartare di manzo o di piccoli cubi", ma non lo facciamo troppo presto con la preparazione del piatto.
Altri Fragole macinare per ottenere una sorta di purea. Fragole e purea di fragole che si completano con alcuni pistacchi tritati taglio che coronato con foglie di menta che si fondono perfettamente con cocktail di frutta.
"E 'un dolce molto, molto semplice e molto buono da mangiare; molto sano. Non è la stessa prendere la fragola e la moglie a mordere, o precedentemente tagliarla in quarti come fanno nelle case, a mangiare le fragole in questo modo ... è più divertente, anche se noi stiamo mangiando le stesse fragole ", dice lo chef dei media .
Il valore nutrizionale della persona dolce si avvicina ai 43,7 calorie, 1,2 grammi di proteine, 2,3 grammi di carboidrati e 2,1 grammi di grassi.
il parere del medico Presentando il dessert alla fragola è semplicemente bellissima. La frutta deve essere parte della nostra dieta quotidiana.
Dieta ricca di grassi saturi, come dolci, e ha continuato l'assunzione di bibite zuccherate e succhi di frutta, fornisce un gateway per il cancro del tratto digestivo.
"Ci sono alimenti che, spiega cancerogeni e altri sono antitumorali o protettori, come la vitamina C, aiutiamo gli agenti cancerogeni processo di nitrosamine presenti in alcuni alimenti affumicati e conservanti alimentari, associati sia con lo sviluppo del cancro gastrico; o che proteggono contro il cancro al colon, del retto, del pancreas, come la fibra".
E come il Natale sono già alla porta di ogni cucina casalinga del nostro piccolo e grande pianeta, l'oncologo medico Lara Iglesias non poteva lasciarsi sfuggire l'opportunità di chiedere un selfi lo chef Paco Roncero, ma prima di quella foto, che sicuramente insegnare hij @ s il suo unico giorno, ha chiesto un'informazione più sull'importanza della dieta mediterranea.
"Questo menù a base di verdure, pesce e frutta, è perfetto per Natale; ma ... se lasciamo medici mangiare un po 'di torrone, sia che si tratti di latte. La dieta mediterranea è tutto quello che abbiamo discusso e pasti in famiglia. La gente si riunisce a casa intorno a un tavolo.Quindi, mangiare sano e il divertimento è una delle chiavi per la felicità ", dice lo chef Paco Roncero.
Tutto ciò che rimaneva era di fornire ... Lara, Paco e efesalud, alziamo il nostro bicchiere di vino rosso, l'unica bevanda che gli esperti raccomandano noi di non dare più energia alcolica al cancro, e lei vi dirà a tutti quelli che s @ s che si ha una splendida notte di Natale, un Buon Natale e un 2016 pieno di salute e benessere.
