Silvia Gutiérrez

la alimentazione infantile è una delle questioni che più preoccupa i genitori, in particolare durante i primi anni di vita dei loro figli. Tuttavia, non informazioni di qualità sempre disponibili a questo proposito, che, insieme con l'ambiente obesogenico in cui viviamo, la disinformazione e divulgare miti su allergie e intolleranze, e l'influenza della feroce marketing alimentare, rendere il cibo bambini e anche gli adulti, un vero e proprio bomba non sappiamo quando esploderà. E 'un buon sapore Silvia Gutiérrez Diploma in Nutrizione Umana e Dietetica dal Università di Barcellona (CESNID) Dietista-Nutrizionista Colegiada da Condinucat, esperto di alimentazione infantile, gravidanza e l'allattamento e della ristorazione, che ha trascorso anni al servizio le famiglie e che partecipano a gestione collettiva e pianificazione scuole menu. Ciò che i genitori dovrebbero prendere in considerazione? "Per riassumere sarebbe dire ai genitori che devono condurre uno stile di vita sano per la sua famiglia." Abbiamo parlato con lei per conoscere un po 'di più su nutrizione infantile

Lei è un esperto di alimentazione infantile, la gravidanza e l'allattamento, e si lavora facendo i menu per scuole e asili. Dicci qual è la figura del dietista ristorazione collettiva e come funziona?

"I genitori dovrebbero trasmettere uno stile di vita sano la tua famiglia"

La ristorazione collettiva dietista coinvolto nella gestione e organizzazione della società alimentare, e garantisce la qualità e la sicurezza alimentare in tutto il processo di produzione. Il personale è anche Foodservice in sicurezza alimentare, i menu del piano, e valuta l'equilibrio nutrizionale della catena alimentare.

Hai libertà di pianificare un menu scuola o trovare in condizioni di pianificazione (economica, presidi, disponibilità, ecc)?

Dipende da ogni centro o di ogni azienda. Come pure si commento ci sono molti vincoli. Se io lavoro direttamente con una scuola di cucina e lavoratori stessi, dovrò restrizioni da inoltrare me l'indirizzo di questa scuola. Ad esempio, se non c'è il ferro in cucina, usiamo altre tecniche di cottura, come il forno. Se v'è un solo cuoco per molti bambini, possono eseguire alcune elaborazioni non può a causa di vincoli di tempo. Dobbiamo anche adattare il bilancio di destinare alla mensa della scuola, così siamo d'accordo su ciò che gli alimenti da scegliere, e ciò che gli alimenti fare a meno.

Se si tratta di una società di catering in cui il cibo in una cucina centrale si prepara il cibo a scuola o all'asilo spostato. In questo caso ci sono condizioni diverse, come potrebbe essere che i clienti stessi (scuola o all'asilo) hanno richieste in particolare (quante volte a settimana che vogliono pesce, non vogliono alcuni alimenti, chiedono un dolce latteria addolcito ogni settimana, ecc) . In questi casi la comunicazione tra il dietista, il manager della società, e il cliente è essenziale essere d'accordo. E non è sempre facile. Alla fine, la scuola o all'asilo, sono i clienti che il datore di lavoro non vuole perdere.

Quali informazioni dovrebbe essere data alle famiglie circa i menu di cibo o la scuola?

Le famiglie dovrebbero sempre sapere ciò che i bambini mangeranno. Queste informazioni possono essere fornite in vari modi, ma il più comunemente utilizzati sono sia l'invio del menu per tutti i genitori dei bambini che utilizzano la mensa scolastica o menu appesi sul sito web della scuola, in cui tutti i genitori hanno accesso. Alcune scuole offrono ai genitori la possibilità di soggiornare per pranzo un giorno nella mensa dei loro figli, e conoscere in modo più dettagliato il cibo che viene offerto. Ci sono anche aziende che insegnano le loro strutture per quelle famiglie che hanno un particolare interesse a saperne di più sulla trasformazione dei prodotti alimentari.

Allergie alimentari e bambini

Come vi comportate nel caso di bambini con allergie o intolleranze alimentari?

"Un bambino con allergia o intolleranza alimentare ha lo stesso diritto come altri che non deve fare uso della mensa, in modo che le scuole sono tenute a offrire un menu specifico"

Un bambino con allergia o intolleranza alimentare ha lo stesso diritto come altri che non deve fare uso della caffetteria. Pertanto, le aziende sono tenute a offrire un menu specifico per le diverse allergie e intolleranze che possono essere sulla palla. Come i bambini che hanno il normale menu, genitori di bambini con un menu adattato devono sapere ciò che mangiano, quindi, hanno loro ottenere le informazioni sul loro menu. Normalmente, i genitori devono fornire il pediatra allergologo certificato o con tutte le informazioni necessarie allergia o intolleranza del vostro bambino. Questa informazione deve essere completa, cioè deve spiegare chiaramente che cosa si è allergici o intolleranti, come comportarsi in caso di reazione anomala, e anche una lista di alimenti consentiti, controllato, e ha vietato a seconda dei casi.Mi spiego. Ad esempio, stiamo trovando ultimamente molti bambini intolleranti fruttosio o malassorbimento di fruttosio, e vediamo che ogni bambino è diverso, quindi non vale la pena di noi un rapporto medico che attesti che il bambino ha tale intolleranza, ma ncesitamos ulteriori informazioni. Ci sono bambini con il malassorbimento che può assumere i legumi, altri no; alcuni possono avere riso con i funghi, altro riso bollito da solo. Ogni bambino è diverso, anche se a volte hanno la stessa allergia o intolleranza, quindi è essenziale per avere un contatto diretto con la famiglia.

Quali regole della dichiarazione degli allergeni alimentari dice di scuole menu collettivi?

Due anni fa è entrata in vigore del regolamento (UE) n 1169/2011, in base alla fornitura di informazioni alimentari ai consumatori e dalle dichiarazioni obbligatorie degli allergeni, e lo scorso 13 Dicembre 2016 è entrato in clausole di forza su informazioni nutrizionali che interessano i produttori di alimenti confezionati che distribuiscono i prodotti alimentari. Che cosa fa tutta questa legislazione? Per tutti quei produttori di alimenti (cucine centrali, cucine delle mense scolastiche, ecc) necessari per riferire in merito allergeni alimentari che producono, e anche sul valore nutrizionale di questi alimenti.

Come ha questa legislazione influenzato il lavoro di restauro dietista? Che cosa è cambiato il tuo lavoro?

Si tratta di informazioni che abbiamo sempre fatto in qualche modo solo ora dovrebbe essere pronti a inviare al client, o mostrare all'autorità sanitaria competente, la normativa dice deve essere fatto.

Il problema dei bambini

Come un esperto in nutrizione umana e dietetica, capisco che si considera importante controllare l'alimentazione dei più piccoli fin dall'infanzia.Perché dobbiamo sempre più bambini con obesità?

"Abbiamo negozi con una varietà di cibi ad alto contenuto calorico, che attirano l'attenzione di giovani e meno giovani a comprare e consumare anche se non abbiamo fame"

La ragione principale è a causa della mancanza di informazione e di formazione all'interno delle famiglie, nella maggior parte dei casi, non in grado di distinguere ciò che è sano e ciò che non lo è. Ma ci sono altre ragioni. Da un lato, abbiamo negozi con una varietà di cibi ad alto contenuto calorico ad ogni angolo, richiamando l'attenzione di giovani e meno giovani a comprare e consumare anche se non siamo affamati e in secondo luogo, abbiamo annunci in diversi media che incoraggiamo acquisto prodotti non salutari perché ci dicono che non sono così male. Inoltre, i nostri stili di vita sono sempre più sedentario: si cammina molto poco trasporto utilizzato per gli spostamenti brevi, molte persone trascorrono seduta di lavoro molte ore al giorno non fanno esercizio fisico regolare ...

E 'anche importante notare che a causa della crisi molte famiglie hanno ridotto il loro reddito e, di conseguenza, i soldi spesi per il cibo è stato ridotto. Purtroppo, frutta, verdura e cibi sani, in generale, sono molto più costoso di cibo malsano.

Volete il coraggio di dire che l'obesità infantile è l'epidemia del nostro secolo?

Indubbiamente l'obesità infantile è uno dei più gravi problemi del ventunesimo secolo la salute pubblica, secondo il Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) Il problema è globale ed è in costante interessando molti paesi a basso e medio reddito, soprattutto nelle città.

Lei ha detto che il motivo principale è la mancanza di informazione e di formazione all'interno delle famiglie sul cibo. ¿Nutrizione formazione anche mancanti, sia dalla sanità, altri agenti come altri genitori coinvolti nella formazione dei bambini (insegnanti, altri parenti, amici ...)?

"Entrambi gli operatori sanitari (pediatri, infermieri, assistenti ...), come insegnanti, hanno basi di cibo o di educazione alimentare"

Assolutamente chiamare! Di solito entrambi i professionisti della salute (pediatri, infermieri, assistenti ...), come insegnanti, hanno basi di cibo o di educazione alimentare. Questo, ci sono molti miti e pregiudizi che sono stati bloccati nel tempo, come ad esempio che "i dadi ingrassare" e quindi deve mangiare molto poco, o "uova a due settimane al massimo unità, perché potrai aumentare il colesterolo ". D'altra parte, abbiamo prodotti da forno, succhi confezionati, biscotti e cereali zuccherati quotidiane, come al solito la prima colazione o uno spuntino. Demonizzano cibi sani con false credenze, e utilizzare alimenti insalubri quotidiana, è una sciocchezza. informazioni mancanti, la formazione mancante, e che ogni operatore sanitario prendere il suo posto.

Quali conseguenze o quello che crea problemi durante l'obesità infantile?

Secondo l'EPA ci sono diversi fattori di rischio per la salute coinvolti in obesità infantile; fattori psicosociali: la discriminazione da colleghi e l'isolamento sociale; crescita: età ossea avanzata, aumento delle dimensioni e menarca precoce (inizio delle mestruazioni prima di quello che è considerato normale); nel sistema nervoso centrale: pseudotumor cerebri; respiratorio: apnea del sonno e le infezioni; nel ipertensione cardiovascolare, l'ipertrofia cardiaca e morte improvvisa; e metabolismo: resistenza all'insulina, diabete di tipo II, ipertrigliceridemia, ipercolesterolemia, gotta, steatosi epatica e sindrome dell'ovaio policistico.

Industria, marketing e genitori, una lotta contro il figlio

E 'noto il conflitto di interessi che si verifica spesso tra alcune autorità e l'industria alimentare.Si dovrebbe irrobustire il controllo e la sanzione su questo?

"Dovrebbe aumentare le tasse sui prodotti non salutari per il beneficio di altri sani come frutta o verdura"

Penso che ci dovrebbe essere un maggiore controllo sul marketing pubblicitario, oltre sanzioni e restrizioni. Tuttavia, è importante rafforzare il controllo come informare le persone su ciò che è malsano. Tutti sanno che il tabacco è dannoso per la salute, perché ci sono stati molti campagne di sensibilizzazione per anni, dopo aver visto le conseguenze ei costi sanitari coinvolti. Perché non fare lo stesso con il cibo? Un altro aspetto da considerare è il prezzo dei prodotti non salutari e dei prodotti sani. Dal mio punto di vista, dovrebbero aumentare le tasse in modo significativo sui prodotti non salutari e, quindi, rendere i prodotti sani più competitiva e più attraente per il suo prezzo.

E 'noto anche che il codice di autoregolamentazione della pubblicità alimentare rivolto ai bambini (AOPs) nonostante le numerose accuse di professionisti non rispetta. Cosa fare allora con la pubblicità di integratori alimentari e di altri magici, a volte quando i bambini?

Il codice PAOS è un codice con il quale l'industria si deve controllare se stessa: la composizione nutrizionale degli alimenti per l'infanzia, pubblicità alimentari che i bambini vedono in TV, i pacchetti cartoni animati, o che trasportano doni. Si tratta di una serie di standard etici che devono controllare conforme. Decidono, regolano. Tutto questo è veramente un senso? Cioè, è normale che siano le aziende che creano cibi non sani che contribuiscono ad una maggiore sovrappeso e dell'obesità infantile, decidere che cosa dovrebbe e cosa non dovrebbe essere fatto? Io credo di no.Alla fine, si tratta di un codice e non una legge. Ci deve essere leggi e che queste leggi siano rispettate e se non rispettati, ci sono grandi sanzioni perché, in definitiva, questi alimenti sono rivolte ai bambini, e loro non possono proteggersi da questo marketing dannoso.

Come obesi genitori, i bambini obesi? Influisce la cattiva alimentazione e stile di vita non sano nei bambini?

"Il 95% dei bambini con l'obesità infantile non ha questa malattia causa genetica, ma anche da altri fattori come la cattiva alimentazione e la mancanza di attività fisica"

Circa il 5% dei bambini con obesità infantile è a causa di fattori genetici. Pertanto, in regole generali, potremmo dire che gli altri bambini con bambini (95%) l'obesità non hanno questa malattia causa genetica, ma anche da altri fattori come la cattiva alimentazione e la mancanza di attività fisica. Rispondendo alla domanda se i genitori obesi fanno i loro figli seguono le stesse linee guida che hanno portato alla loro verso l'obesità, la risposta è sì. Se un bambino vive in un ambiente obesogenic, molto probabilmente finiscono per avere l'obesità.

Infine, che cosa possono fare i genitori per migliorare la nutrizione dei nostri figli e prevenire l'obesità infantile?

La prima cosa che vorrei dire ai genitori di bambini con obesità potrebbe essere quella di iniziare ad analizzare la propria dieta e stile di vita. E dovrebbero essere informati su ciò che è uno stile di vita sano, quali benefici rapporti e quindi essere in grado di distinguere quali comportamenti sono sani e quali no. Da questa analisi, dovrebbero cambiare quei modelli che non sono del tutto corretto. L'approccio di trattamento per l'obesità infantile dovrebbe essere affrontato da vari campi, e la famiglia è il principale.

Ciò che i genitori dovrebbero prendere in considerazione? Riassumendo sarebbe dire ai genitori che devono condurre uno stile di vita sano per la sua famiglia.Spiegando ulteriormente questo aspetto, direi che il livello cibo dovrebbe aumentare il consumo di frutta e verdura, legumi, cereali integrali e frutta secca; e ridurre l'assunzione di grassi e zuccheri non sani. E livello di attività fisica per mantenere un minimo di 60 minuti di attività fisica moderata o intensità faticoso che è adatto per la fase di sviluppo del figlio, e registrare le varie attività.