Ruolo della renina
Enzimi sono i catalizzatori organici, che sono prodotti nel corpo di tutti gli organismi viventi. Il corpo umano produce una quantità di enzimi diversi. Gli enzimi svolgono o accelerano una serie di reazioni chimiche nel corpo. Svolgono un ruolo importante nel metabolismo e mantengono l'energia biochimica. Gli enzimi sono necessari per la regolazione dei numerosi processi vitali del corpo, come la digestione, la respirazione, la riproduzione o la coagulazione, nonché per il processo di crescita e sviluppo del corpo. La renina è un enzima appartenente alla famiglia delle proteinasi aspartiche degli enzimi. Si verifica nello stomaco dei giovani mammiferi. È anche noto come chimosina o caglio. Questo enzima è essenziale per la digestione del latte materno nei mammiferi giovani
Enzimi renina.? Come fai a
La renina è un enzima di coagulazione, che si verifica nel rivestimento dei quaglio (quarta di stomaco o quello vero) del bambino della giraffa alimentato con latte. Si verifica anche nello stomaco di una capra o di un agnello. Alcune fonti alternative di chimosina sono piante, in particolare cardi e ortiche e microbi come funghi e lieviti. Essendo un enzima proteolitico, la funzione principale della renina è quella di cagliare il latte. Gli enzimi reninici sono prodotti in quantità abbondante immediatamente dopo la nascita. La sua produzione diminuisce gradualmente e viene sostituita dall'enzima digestivo, chiamato pepsina.
È noto che il caglio gioca un ruolo importante nella coagulazione del latte. Il latte viene separato in siero di latte liquido o semi-solido o yogurt. La coagulazione del latte è essenziale per la corretta digestione delle proteine del latte nello stomaco. Se il latte viene rimosso immediatamente dallo stomaco non digerito nel suo stato iniziale, i giovani mammiferi non trarrebbero beneficio dalle proteine del latte. La coagulazione del latte con il caglio gli consente di rimanere più a lungo nello stomaco.
In che modo la renina fa coagulare il latte? La renina è prodotta sotto forma di prorenin inattivo. Dopo il consumo di latte, acido cloridrico e succo gastrico presente nello stomaco attiva la prorenina e la converte nella sua forma attiva, la renina. C'è un enzima caseinogeno presente nel latte, che ha quattro tipi di molecole. La renina precipita tre di questi che sono alfa-s1 e s2 alfa-caseina e beta caseina, in presenza di calcio nel latte. La quarta molecola dell'enzima caseinogeno, chiamata kappa caseina, non è precipitata dal calcio. La caseina Kappa è nota per prevenire la precipitazione delle caseine alfa e beta. Poiché la coagulazione è necessaria, gli enzimi reninici disattivano la caseina kappa. Così, i coagulazione del latte e digerito correttamente, in modo che i giovani mammiferi ottenere tutti i nutrienti necessari.
La temperatura ottimale necessaria per la reazione di latte e renina è di 37 gradi Celsius. A temperature più elevate, le molecole dell'enzima reninico si rompono e l'azione della renina sul latte cessa. Se la temperatura diminuisce, la velocità della reazione rallenta.
A causa dell'azione coagulante del latte, l'enzima renina viene comunemente applicato nell'industria alimentare. È ampiamente usato per la produzione di formaggio. La renina è necessaria per la produzione di formaggio, che viene ottenuto principalmente dallo stomaco del vitello e da altre fonti non animali. Ma per la produzione di formaggio industriale è richiesta una grande quantità di renina. Pertanto, oggi vengono utilizzati metodi di ingegneria genetica per ottenere quantità più elevate di enzimi reninici
