Qual è MSG e che cosa serve

la MSG è un additivo alimentare utilizzato come esaltatore di sapidità che esalta il sapore o aroma del cibo. L'effetto è complessa e difficile da descrivere, perché non agisce alterando il gusto o fornire diverse sfumature, ma armonizza, arrotondato percezione sensoriale che viene dal cibo.

Chimicamente esso è un sale formato dall'unione di sodio con acido glutammico Un aminoacido non essenziale (non c'è bisogno di essere contribuito nella dieta perché il nostro corpo ha un modo di sintetizzare) si trova naturalmente in molti alimenti.

Origini e usi di monosodico

glutammato.

In realtà, è stata la sua presenza in un brodo vegetale e tofu che ha suscitato la curiosità del suo scopritore, il professore giapponese Kidunae Ikeda Nel ventesimo secolo. Secondo la moglie del professore, il segreto del sapore del brodo risiedeva in alghe secche che è stato aggiunto.

Attualmente MSG è prodotto su scala industriale ed è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica.

Kidunae Ikeda era uno della lavorazione biochimico nei meccanismi fisiologici legati alla percezione. Era consapevole che c'era un sapore comune in asparagi, pomodoro, formaggio, o il latte, che non potrebbe essere descritto come parametri tradizionali che classificati in dolce, salato, acido e amaro.

Ha studiato su di esso ed è riuscito a isolare la "Tasty" o "delicious" Flavor Il che non era altro che un aminoacido: acido glutammico. Per stabilizzare chimicamente questo aminoacido, professore Ikeda mescolato con acqua e sale, e ottenuto glutammato monosodico, un cristallo bianco solubile in acqua potrebbe essere commercializzato.

Ha brevettato e distribuito come Ajinomoto (Essenza di sapore) e ha avuto successo: l'azienda Ajinomoto General Foods appartiene oggi e produce un terzo di tutto il MSG ha venduto in tutto il mondo. Già al momento della Kidunae Ikeda ha smesso di estratto da alimenti che contengono naturalmente, e il metodo più economico di melassa di fermentazione è stato perfezionato e la farina.

Attualmente prodotto industrialmente dalla fermentazione di saccarosio, fonti di azoto, vitamine e sale, con un batterio, Corynebacterium glutamicum E 'venduto in una simile presentazione di sale, ed è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica In Spagna è possibile acquistare come condimento, ma non è raro vederlo in cucina.

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