MSG polemiche: cinese sindrome da ristorante.

l'uso di MSG come additivo alimentare Cominciò a essere messa in discussione nel 1968 in seguito alla lettera che un medico americano di origine asiatica inviato a New England Journal of Medecine dicendo che "ho visto un strana sindrome di ogni volta che mangio in un ristorante cinese ... (). La sindrome inizia di solito tra i 15 ei 20 minuti dopo aver mangiato l'antipasto, e dura circa due ore ... (). I sintomi più importanti sono intorpidimento nella parte posteriore del collo che si irradia verso entrambe le braccia e la schiena, debolezza generale e palpitazioni .... " E il sospetto indicò il vino, salsa di soia, o di glutammato monosodico.

La lettera ha provocato la risposta di molti medici che dichiarano di aver subito gli stessi sintomi, che ha reso il concetto è stato stabilito. "Sindrome ristorante cinese" per descriverli. Poco dopo, la rivista Nature collegata direttamente con il glutammato monosodico, e da quel momento non solo ha messo in guardia di questi piccoli disturbi specifici, ma è sorto voci che lo collegava con l'autismo, la demenza, l'iperattività e disturbi comportamentali nei bambini, asma e persino la degenerazione neuronale.

Nel 1969, uno studio nei roditori rilevato lesioni nel cervello quando iniettato con MSG, ma la dose è stato estremamente elevato e non poteva essere equiparata assunzione negli esseri umani.Tuttavia, studi successivi hanno anche se confutato i risultati degli effetti del glutammato nel cervello I detrattori di questo additivo fanno ancora riferimento allo studio 1969 per documentare i suoi effetti negativi.

L'allarme è cresciuto ed è diventato popolare grazie a numerosi I detrattori di questo additivo George R. Schwartz, con il suo libro 'sensazionali Excitotoxins: il gusto che uccide', in cui sostiene che le cellule nervose possono essere danneggiati per effetto emozionante di glutammato monosodico.

Diversi studi smentiscono la cattiva reputazione di monosodico

Sebbene sia un ulteriore studio, come tutte le valutazioni delle agenzie e degli enti di riferimento (come indicato nel FDA o FAO / OMS) hanno dimostrato che il rapporto di glutammato con sintomi a lui attribuiti non è vero, la sua cattiva reputazione ha sopportato.

Un rapporto pubblicato dalla Federazione delle Società Americana per la Biologia Sperimentale (FASEB) su richiesta della FDA, ha stimato che consumo 3g di questo additivo solo Senza che fa parte di un alimento, può causare sintomi come quelli descritti nella sindrome ristorante cinese in persone sane, ma sensibile a questo additivo. Ma non sono normali condizioni d'uso.

Si può individualmente alcune persone mostrano una sensibilità specifica per monosodico glutammato. , Come altre reazioni avverse si manifestano a certi alimenti. In questo caso, come se qualsiasi intolleranza o reazione allergica, dovranno evitare di consumare questo additivo.

Per quanto riguarda gli importi che consumiamo, le stime della FDA indicano che la quantità di glutammato naturale Gli americani consumano ogni giorno è di circa 13g / giorno, e la quantità di glutammato dal MSG Si tratta di circa 0.55g al giorno.Valori simili a quelle di un consenso pubblicato nella European Journal of Clinical Nutrition Il che si stima che in Europa l'assunzione totale di glutammato è da 5g a 12 g al giorno, di cui 0,4 g provengono dal additiva.