Posso usare olio extravergine di oliva per friggere?

Josh Velson, cucino presto, spesso e fino alla fine.

Sì, ma perché dovresti? Ha un basso punto di fumo e usarlo per friggere distrugge il sapore delicato per cui è apprezzato. Inoltre, l'olio d'oliva è molto più costoso degli oli che sono più adatti alla frittura.

Roger Woo, studiato presso l'Università della British Columbia
Risposta scritta il 19 gennaio 2017 · L'autore ha 72 risposte e 55k viste di risposta

Come altri hanno già detto ... sicuramente potresti. Poco profondo, avannotti, ecc. Va tutto bene. Non c'è un vero effetto negativo sul cibo, a condizione che non si ottenga molto sopra il punto di fumo. Tuttavia, l'EVOO tende ad essere più costoso di alcuni altri oli, e questo è il motivo per cui tendiamo a preferire riempire le friggitrici con la colza.

Inoltre, se hai l'EVOO super-fresco, c'è un sacco di sapore sottile che potresti trovare desiderabile. A differenza degli alimenti per friggere nel grasso d'anatra o nel lardo, i sapori di EVOO tendono a essere facilmente mascherati e potrebbero facilmente andare persi se li si fosse fritti.

Subra Velu, Appassionato di Machine Learning e Cycling.
Risposta scritta il 24 febbraio 2017 · L'autore ha 3.9k di risposte e 2.9m di risposte

No, per favore non usare l'olio d'oliva per friggere in profondità L'olio d'oliva ha un basso punto di fumo e contiene più grassi insaturi.I grassi insaturi non sono adatti per friggere quando diventano rancidi al punto di fumare.La rancidità dell'olio causa infiammazione nel sangue vasi.Quindi tutti i buoni benefici dell'olio d'oliva sono persi quando riscaldati al punto di fumare.Avere olio extra vergine di oliva come crudo in insalata.Utilizzare grassi saturi come l'olio di cocco o ghee per friggere in profondità.

Robert Cramer, Sono nel business dell'olio d'oliva.
Risposta scritta il 18 gennaio 2017 · L'autore ha 204 risposte e 509,9k viste di risposta

Sì, l'olio extravergine di oliva di alta qualità e molto fresco ha un punto di fumo di oltre 400 gradi Farenheit. Non fidarti di un qualsiasi olio di drogheria, potrebbe dire che è extra vergine, ma probabilmente non lo è.

L'olio che ho trovato con il punto di fumo più alto era un olio di varietà Koreneiki cresciuto in California, a meno di un mese dalla vendemmia, praticamente in grado di bollire!

Rifiuto l'idea di utilizzare oli minori per friggere. Il loro punto di fumo inferiore li rende meno preziosi per friggere o per qualcosa di veramente. Userei un olio più economico per lubrificare un cardine, ma non mi sognerei di usarlo nel cibo, se solo sapessi come sono fatti probabilmente ti sentiresti allo stesso modo.

Si, puoi. Tuttavia, l'olio extravergine d'oliva è la prima pressa a freddo dell'oliva ed è l'olio d'oliva più costoso che ci sia. E riscaldandolo, stai distruggendo il suo sapore. Consiglierei di usare un olio d'oliva per la cottura a cuocere e usare l'extra vergine per cucinare non riscaldato come condimenti per insalate.

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