Chiavi piccante cibo.

secondo il Real Academia de la Lengua piccante E 'qualcosa che prude. Può essere una salsa, stufato condito, o anche un alimento in sé, come è il caso del frutto del Cile messicano. Un modo o nell'altro, è un alleato nella cucina che affascina e spaventa quasi ugualmente, ma la verità è che è ancora una grande incognita, a tal punto che è circondato da innumerevoli miti.

Anche se si tratta di una questione di gusti e percezioni, "potremmo dire che un alimento è piccante quando ingerire la nostra lingua comincia a bruciare, i nostri occhi cominciano a piangere ed a volte notiamo disagio nel naso", afferma Estrella Alborch, dietista e nutrizionista di iNutralia.

Perché il nostro corpo reagisce a caldo?

Come confermato dall'esperto, "succede che cibi piccanti contengono nella loro composizione sostanze come La capsaicina (Presente nella famiglia di peperoni), piperina (pepe), isotiocianato (in senape, rafano e wasabi), allicina (aglio e cipolla), e gingerolo (in zenzero) . Queste sostanze provocano recettori di calore e il dolore della nostra bocca o la pelle vengono attivati, e viene inviato un segnale al cervello, che potremmo tradurre come stiamo mangiando qualcosa che forse non dovrebbe ".

Si può misurare caldo?

Una questione chiave quando comprendiamo come influisce il piccante è sapere quanto boccone di cibo.Tuttavia, non tutti piccante sono misurabili, perché ogni prurito è diversa a seconda della sostanza per provocare esso. "Per esempio, l'aglio, la cipolla e lo zenzero morso se prendere crudo, ma non se cotti, mentre rafano non alterano lo stomaco e aiutare a chiarire il naso e, invece, peperoni più piccante può causare sensazione di bruciore ", dice Estrella Alborch.

C'è solo una misura internazionale utilizzato per quantificare il grado di piccantezza di un alimento. È la famiglia di peperoni, che, essendo così ampia e ampiamente utilizzato, viene regolata dalla chiamata scala Scoville Incaricato di misurare la concentrazione di capsaicina nel cibo e prurito registrazione di un livello che va da zero unità di calore Scoville ( SHU ) Pepe verde, a 16 milioni di unità di calore Scoville capsaicina pura. Senza andare a tali estremi, alcuni tipi di peperoncini, come richiesto Carolina Reaper o conosciuto come Birdseye Oltre due milioni di unità di calore di questa portata, in modo che siano considerati i cibo più piccante al mondo