Gli alimenti che hanno naturalmente monosodico glutammato.
alcuni alimenti sono naturalmente ricchi di nel aminoacido responsabile per migliorare il sapore: acido glutammico Che è fatto con la MSG
Questo amminoacido può essere trovato nel cibo in due modi:
- Parte delle proteine: di essere liberi deve passare attraverso il processo di digestione e quindi non può contribuire al sapore.
- Libero sul cibo: esercita lo stesso effetto sapore valorizzazione del aminoacido che viene utilizzato come additivo.
Il acido glutammico E 'in
- Latte (legato alle proteine 819mg / 100g e la connessione 2mg / 100g).
- parmigiano (legato alle proteine 9847mg / 100g e la connessione 1200mg / 100g).
- Chicken (legato alle proteine 3309mg / 100g e libera 44mg / 100g).
- Cattle (legato alle proteine 2846mg / 100g e libera 33mg / 100g).
- Salmon (2216mg legato alle proteine / 100g e libera 20mg / 100g).
- Piselli (legato alle proteine 5583mg / 100g e libera 200 mg / 100 g).
- Il latte materno (legato alle proteine 229mg / 100g e libera 22mg / 100g).
Nel caso di additivo, digestione, sodio e acido glutammico sono separati in molecole indipendenti, che si comportano nel nostro corpo esattamente come se ingeriti separatamente o se dal cibo.
Alcuni autori sottolineano che, essendo una molecola semplice, glutammato monosodico viene rapidamente scissa in acido glutammico e sodio, mentre se le forme di acido glutammico delle proteine è digestione sarà più lenta, che potrebbe avere effetti sulla fame o di sazietà Ma ha concluso che sono necessarie ulteriori ricerche.
Da parte sua, la FDA (Food and Drug Administration degli Stati Uniti) ritiene che il contenuto di glutammato in MSG è chimicamente indistinguibile dalla acido glutammico appare in proteine alimentari naturalmente e indica che la via metabolica seguente glutammato nel nostro corpo è esattamente lo stesso, indipendentemente dalla loro origine, sia dal additivo, come le proteine che contengono naturalmente.
