Gli alimenti che hanno naturalmente monosodico glutammato.

alcuni alimenti sono naturalmente ricchi di nel aminoacido responsabile per migliorare il sapore: acido glutammico Che è fatto con la MSG

Questo amminoacido può essere trovato nel cibo in due modi:

  • Parte delle proteine: di essere liberi deve passare attraverso il processo di digestione e quindi non può contribuire al sapore.
  • Libero sul cibo: esercita lo stesso effetto sapore valorizzazione del aminoacido che viene utilizzato come additivo.

Il acido glutammico E 'in

  • Latte (legato alle proteine ​​819mg / 100g e la connessione 2mg / 100g).
  • parmigiano (legato alle proteine ​​9847mg / 100g e la connessione 1200mg / 100g).
  • Chicken (legato alle proteine ​​3309mg / 100g e libera 44mg / 100g).
  • Cattle (legato alle proteine ​​2846mg / 100g e libera 33mg / 100g).
  • Salmon (2216mg legato alle proteine ​​/ 100g e libera 20mg / 100g).
  • Piselli (legato alle proteine ​​5583mg / 100g e libera 200 mg / 100 g).
  • Il latte materno (legato alle proteine ​​229mg / 100g e libera 22mg / 100g).

Nel caso di additivo, digestione, sodio e acido glutammico sono separati in molecole indipendenti, che si comportano nel nostro corpo esattamente come se ingeriti separatamente o se dal cibo.

Alcuni autori sottolineano che, essendo una molecola semplice, glutammato monosodico viene rapidamente scissa in acido glutammico e sodio, mentre se le forme di acido glutammico delle proteine ​​è digestione sarà più lenta, che potrebbe avere effetti sulla fame o di sazietà Ma ha concluso che sono necessarie ulteriori ricerche.

Da parte sua, la FDA (Food and Drug Administration degli Stati Uniti) ritiene che il contenuto di glutammato in MSG è chimicamente indistinguibile dalla acido glutammico appare in proteine ​​alimentari naturalmente e indica che la via metabolica seguente glutammato nel nostro corpo è esattamente lo stesso, indipendentemente dalla loro origine, sia dal additivo, come le proteine ​​che contengono naturalmente.