Sano, innovativo e impegnato cucina.
Sono gli chef del momento, i media stelle di alta cucina. Ma Paco Roncero, Rodrigo de la Calle o Mario Sandoval cuochi sono anche impegnati alla nutrizione e cucina sana. Indagare e innovare non solo per compiacere il palato, come pure in modo che ci guadagno in salute e tempo
Organizza il tuo tempo era esattamente ciò che ha contribuito a Paco Roncero a perdere alcuni dei suoi 112 chili. "Non ho la dieta, basta organizzato i miei pasti e ha fatto esercizio fisico", dice executive chef e direttore del Casino de Madrid.
Roncero è stato oggi uno dei relatori alla Conferenza XVIII sulla Nutrizione Pratica e IX Congresso Internazionale di Nutrizione tenuto presso la Facoltà di Medicina presso l'Università Complutense di Madrid.
Questo chef, vincitore di due stelle Michelin e il Premio Nazionale di Gastronomia 2006, ha riconosciuto che "Malcomia", ma non per la qualità dei piatti, ma perché lo ha fatto al momento sbagliato.
"Da quando ho cominciato a mangiare con costanza peso perso", ha riconosciuto. Pertanto, si ritiene indispensabile per adempiere rigorosamente i cinque pasti al giorno, senza spuntino, qualcosa di molto difficile per una persona che vive in pratica ai fornelli.
E i loro consigli di cucina sani sono accompagnate da una domanda appena introdotto e chiamato www.pantagruelius.com un assistente di cucina per organizzare e pianificare le ricette sane ogni mese con quello che abbiamo in dispensa e quello che abbiamo acquisito in il mercato.
La base di alimenti di cottura sani sono a base di carne, pesce, verdure, riso, fagioli e pasta e da lì oltre 300 ricette combinano gustose, originali e salutari ricette.
Ma soprattutto, l'obiettivo è quello di aiutare il tempo e le risorse ottimizzare. Propone cucinare un giorno tutti i piatti per due-quattro settimane e congelare. Questo metodo consente di risparmiare il 35% sulla spesa, il 50% del tempo e il 90% degli avanzi di cibo che vada sprecato.
cuoco verde
Rodrigo de la Calle Si tratta di uno degli chef del momento che unisce la ricerca, la creatività e, soprattutto, l'impegno. L'impegno per l'ambiente e la sostenibilità del pianeta. E così, sia perché affascina, verdure, frutta e verdura sono le regine assolute delle loro creazioni.
"La tendenza è sempre più un'alimentazione più sana", dice. Praticata così alta cucina sana e ricca di prodotti locali di stagione e altri che hanno recuperato da secoli fa colture o in altri paesi.
La carne o pesce è un semplice condimento per piatti di verdura, piuttosto che il contrario. E 'ciò che egli chiama la "rivoluzione verde", ma dice che non è un vegetariano perché mangiare carne e soprattutto prosciutto. Ma proprio la cottura animali cacciati.
"Il mio ambiente è il pianeta terra e perché lo stimo. cucina verde è di consumare ciò che produciamo ", dice.
Rodrigo de la Calle, chef del ristorante Villamagna a Madrid, praticato il "Gastrobotany" La ricerca di specie vegetali per l'uso in alta cucina, che gli valse una stella Michelin.
I mille volti della sana
cucina.Mario Sandoval ha anche molto da dire in termini di ricerca, è il promotore del gastrogenómica Alleato con il Centro per gli studi scientifici (CSIC) si è concentrato su un unico prodotto: l'uovo.
In questi giorni, Sandoval, Coque ristorante lo chef responsabile e con una stella Michelin, ha spiegato come fare un più sano uovo (grasso) e prodotto diverso con diverse applicazioni.
E usa l'idrolisi di aggiungere uno sopra l'uovo, rompendo le proteine in frammenti più piccoli e l'ottenimento di nuove texture che possono essere provati nel suo ristorante a Madrid, "Coque".
Tre cuochi, tre modi per creare in cucina e tre gli impegni per la salute e la nutrizione.
-Efesalud
