Carota: assunzione giornaliera di vitamina A centrale

Madrid / EFE / H.Fernández / A.M.Belinchón Martedì 23/05/2017

Nella "ABC Nutrition" ha raggiunto la lettera "Z" per parlare di carota, una ricca radice commestibile di beta-carotene, che è un pigmento nel corpo viene convertito in vitamina A, in modo che "100 grammi di carote crude coprono 178% delle raccomandazioni giornaliere per la vitamina a "

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Anche se ogni giorno è considerato un vegetale, la carota è da un punto di vista botanico a radice commestibile Croccante, compatta, leggermente dolce e arancio, ma ci sono le varietà di viola e giallo.

Questo è uno dei "ortaggi" più comuni in cucina per la sua versatilità e può essere crudo o essere parte di un gran numero di piatti.

Le sue origini potrebbero essere in Turchia: "Sembra che la sua origine si trova in Asia Minore, dove poteva essere trovato in natura. Le varietà che esistono oggi provengono da una selezione di quelle varietà selvatiche cresciute da circa 2.000 anni fa e sono stati molto apprezzati nella Grecia antica ", spiega il capo della Nutrizione e Salute Nestle Anabel Aragon dai microfoni di "bisturi".

Valore nutrizionale

Come riportato Aragón, frutta e verdura in genere hanno un valore nutritivo molto simili, perché tutti sono fonti di acqua, fibre, vitamine, minerali e altri componenti citochimiche con potenziali effetti sulla salute.

Con alcune eccezioni, sono gli alimenti a basso contenuto calorico e contengono poco sodio e di grassi.

Nel caso di carota, Aragona detto che è una radice commestibile a basso contenuto calorico, fonte naturale di fibre e acido folico e ricco di beta-carotene Un pigmento che dà il caratteristico colore arancione e una volta nel corpo diventa La vitamina A

"100 grammi di carote crude coprono 178% delle raccomandazioni giornaliere di vitamina A", dice Anabel Aragón.

Il beta-carotene è una sostanza con attività antiossidante, e da questo nutrizionista, alcuni studi hanno collegato a elevati livelli ematici di questi componenti con una minore incidenza di malattia coronarica e la formazione di placca arteriosa, ma mette in guardia, i risultati non sono ancora conclusiva.

"Oggi non c'è dichiarazione di salute adottata dal europea per la sicurezza alimentare (EFSA) a sostegno di questa relazione; tuttavia, non è salute per la proprietà di acido folico e di vitamina A, "dice.

Come spiega Aragon, vitamina A è necessaria per il corretto funzionamento della visione e normale manutenzione delle membrane mucose e la pelle.

Fornisce inoltre il metabolismo del ferro e normale funzionamento del nostro sistema immunitario.

"Carote di acido folico contribuisce alla crescita del tessuto materno durante la gravidanza, è coinvolto nel normale funzionamento del sistema immunitario e aiuta a ridurre la fatica e la stanchezza", dice Aragona.

Carota e tan

Recentemente, è stata attribuita a una concia capacità succo di carota di prendere prima dell'esposizione al sole o usarlo come una crema solare naturale per il corpo, ma per Anabel Aragón, questo tipo di informazioni non si basa su prove scientifiche.

"Il cibo non ha la capacità di se stessi per abbronzarsi la pelle, ma sono molto efficaci nel ridurre il danno che la radiazione solare provoca, soprattutto frutta e arancio, rosso o verdure verde molto scuro", dice.

Tuttavia, queste risorse non sono sufficienti a soddisfare la forte luce del sole; esperto mette in guardia l'importanza di utilizzare creme adatte alle caratteristiche della pelle come un fattore di vitale importanza che si arricchisce con una buona salute nutrizionale di protezione.

Inoltre, il nutrizionista ha osservato che alte dosi di beta-carotene e vitamina A può portare a problemi con pigmentazione della pelle e gli organi vitali; un eccesso che non viene raggiunta attraverso il cibo, ma con creme e integratori.

Alcuni suggerimenti di preparazione e conservazione

"Anche se ci sono sostanze nutritive in carote che sono vulnerabili al calore, come la vitamina C, gli altri possono aumentare la loro biodisponibilità quando cotti, come la vitamina A, come beta-carotene, che viene utilizzato al meglio quando si cucina con certa quantità di oli in stir-fries saltare in padella ", dice.

Per questo motivo, si consiglia di modificare il consumo crudi e cotti.

Cottura rende il cibo più digeribile con una certa quantità di fibre, come le carote, riso, patate o pasta, che può anche essere utilizzato in diete relazioni protezione gastriche.

Durante la preparazione e la conservazione carote, Anabel Aragón fornisce alcuni consigli per conservare le loro sostanze nutritive

  • Nel caso della scatola, la chiave è quello di leggere l'etichetta e scegliere quello che ha meno sale aggiunto, anche se è sempre preferibile consumare verdure fresche.
  • Non conservare a temperatura ambiente carote perché possono disidratarsi.
  • Se conservata in frigorifero, si raccomanda di fare in sacchetti forati o aperti e monitorare la comparsa di muffe umidità in eccesso.
  • Oggi è comune per le carote commercializzati in sacchetti di plastica e quindi si deve garantire che nessun macchie nere di muffa presente.
  • Per selezionare il meglio, dobbiamo guardare la sua polpa è soda e gonfio e la pelle è liscia e non danneggiato.
  • Le carote devono essere sbucciate, grattugiato o tagliato liquefanno solo poco prima di essere consumato.
  • Quando si taglia, non rimuovere troppo strato. Per creme e puree, basta lavarli bene.
  • Preferendo tecniche di cottura che non richiedono il contatto diretto con l'acqua, come vapore, microonde, forno o saltati.
  • Ricordate che il tempo di cottura più breve, meno perdita di sostanze nutritive.

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