Come utilizzare al meglio il potere antiossidante dei cibi
Frutta e verdura sono alimenti con più potere per contrastare il processo di ossidazione del nostro corpo. Ma questa capacità antiossidante può essere utilizzato meglio per il momento in cui trattiamo i consumi. Miglior olio pepe, i migliori pomodori cotti
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"Con l'ossigeno viviamo e moriamo con ossigeno", spiega grado Ana Molina Jimenez in farmacia e specializzata in Human e dietetica AM davanti integrale Nutrizione. Ed è che l'ossidazione è un processo naturale, il corpo ha bisogno di ossigeno per trasformarla in energia, ma a sua volta provoca l'invecchiamento cellulare e usura.
Uno squilibrio tra fattori proossidanti e meccanismi antiossidanti provoca danni ossidativi stress o con un eccesso di radicali liberi, molecole la cui funzione è quella di eliminare batteri e connessioni formano tra le fibre di collagene e la pelle, ma, data la loro particolare instabilità, può danneggiare i tessuti e le cellule dando luogo a malattie neurodegenerative, coronariche o il cancro, tra gli altri.
Quali sono le cause eccesso di radicali liberi?
Uno stile di vita lontano da linee guida sani è il punto di partenza per provocare un eccesso di radicali liberi. Questi sono i principali fattori citati dall'autore di "Il cibo sano"
- L'utilizzo di farmaci che causano tossicità
- Snuff ed eccessivo consumo di alcol
- Le radiazioni ionizzanti e la luce del sole
- Una dieta povera di alimenti antiossidanti, come frutta e verdura
- Lo stress
- un intenso esercizio fisico
- processi infiammatori e traumi
Per difendersi contro l'ossidazione, il corpo ha meccanismi endogeni ma anche bisogno di prendere antiossidanti esogeni che arrivano attraverso gli alimenti che li contengono.
I principali antiossidanti alimentari
I principali antiossidanti esogeni abbiamo trovato principalmente in frutta e verdura, sono
- La vitamina C È il sangue antiossidante idrosolubile più abbondante. Il cibo: peperoni rossi, cavolini di Bruxelles, broccoli, kiwi, fragole o arancione.
- La vitamina E liposolubili antiossidante. Prodotti alimentari: nocciola, mandorla, noce di cocco, germogli di soia, noci, olio d'oliva o spinaci.
- Caroteni beta-carotene e licopene. Pomodoro, papaia, pepe, cachi, carote ...
- I polifenoli come antociani, flavoni o resveratrolo. Alimenti: mirtilli, Granada, viola uva, broccoli, cacao ...
¿Cotto o crudo?
Mangiare verdura cruda di sfruttare tutte le sue proprietà, senza trattamento è la stessa fine della stessa cucina vegana crudo. Tuttavia, non è sempre il caso. Ci sono antiossidanti più potenti in olio, ma altri sono rinforzati, per esempio, quando sottoposto ad un processo termico.
Vitamina C, che è solubile in acqua, è più suscettibile a trattamento termico e può degradare come cottura a vapore riduce idratazione. Ma anche di esposizione prolungata all'aria e alla luce (contenitori trasparenti); dall'eccessiva maturazione delle temperature del prodotto e di alta cucina e procedimenti per imballaggio industriale.
Ma se in un mezzo acido, anche se non c'è ossigeno e lattine, oltre al contatto con il ferro e rame e alcuni utensili da cucina e multivitaminici.
Quando si perde le proprietà succo d'arancia? Specialista Ana Molina Jimenez spiega che se il succo è memorizzato in un ambiente chiuso e protetto nella barca luce frigorifero e calore "è perfettamente in grado di mantenere 24 ore", ma se si lascia nel degrado luce e calore è più grande e più veloce.
Perché cibi ricchi di vitamina C è meglio prendere crudo. E tutti hanno la maggior parte di questo micronutriente è peperoncino, tre volte più vitamina C delle arance.
caso separato è il pomodoro, ma anche vitamina C, che eccelle nella sua composizione è licopene, "una molecola rigida intrappolato in una forma fibrosa è necessario rompere da attivare e può essere assorbito dal corpo "ho detto la responsabile anche per la R & S in compagnia Biosabor di Almeria.
E ciò che produce la rottura è il calore e la frantumazione e facendo assorbire l'olio è meglio perché è liposolubile.
"Così fresco salsa di pomodoro tagliuzzato e cucinato con l'olio di oliva è più benefico per la salute di un pomodoro intero come la frantumazione, il calore e spendere più grasso provoca licopene nel sangue", spiega Ana Molina.
Per quanto riguarda l'anguria, che ha ancora di più i pomodori licopene, raccomanda di prendere liquefatto dall'effetto schiacciamento sulla molecola che attiverà il licopene. E il gazpacho, un frullato completo richiede diverse verdure crudo, è facilmente assorbiti dal corpo piatto.
Come beta-carotene, alimenti contenenti arancione come carote, albicocche o zucca ma anche altri come spinaci, gli antiossidanti potenza aumenta o diminuisce a seconda del cibo e come elaborare.
Così, frutta e verdura (papaya, mango, zucca, pomodoro o pepe rosso) rosso e arancione che contengono beta-carotene in micelle lipidiche che possono essere facilmente assorbiti, ma, a contatto con il calore inattivato ed elaborati. E 'meglio prendere crudi.
Per contro, legumi verdi e carote hanno il betacarotene raggruppati in cloroplasti o parte di fibre e proteine, un trattamento termico sia necessario e trattati per il rilascio di carotene delle loro strutture rigide. Miglior cotto.
In ogni caso, la perdita di colore di questi alimenti è un segno che stanno perdendo nutrienti, refrigerato e l'esclusione di ossigeno (vuoto) diminuire le perdite durante la lavorazione e stoccaggio.
"Prima di decidere quale trattamento per dare un cibo che si dovrà prendere in considerazione quali sono le loro principali sostanze nutritive e come si comportano", consiglia nutrizionista Ana Molina.
