Olio d'oliva, naturale antiossidante.
ABC di Nutrizione raggiunge la lettera "O" e analizza uno dei grandi prodotti di cibo e la dieta mediterranea, l'olio d'oliva, un ottimo antiossidante naturale. Abbiamo parlato delle loro caratteristiche nutrizionali ed i benefici per la salute
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Il olio d'oliva È il prodotto di punta nella dieta mediterranea, un grasso liquido ottenuto da olive pressione mediante processi meccanici o chimici, dove si ottengono diverse varietà.
In Spagna si è utilizzato come principale dell'olio in cucina. Il suo utilizzo è altamente raccomandato a causa della sua composizione in CFUM Per lo più la L'acido oleico La vitamina E e I polifenoli Comprovata proprietà antiossidanti. Questo dà l'olio carta d'oliva guardia contro cardiovascolari problemi. dal momento che ha la capacità di diminuire il colesterolo cattivo (LDL) e aumentare il buono (HDL).
"Il I grassi monoinsaturi dovrebbe essere la maggioranza in qualsiasi dieta e fase della vita, quando possibile, dovrebbe essere sostituire saturi Per garantire il consumo, usiamo l'olio di oliva per cucinare e per il condimento "ha detto Anabel Aragón, responsabile per la salute e la nutrizione Nestlé, dalla sua collaborazione settimanale con" il bisturi".
Tipi di olio d'oliva
Ci sono diverse varietà; Proprietà dell'olio dipendono dal l'origine delle olive e Metodo di estrazione utilizzato. Il nutrizionista dettaglio i più comuni sono:
- Olio d'oliva vergine: la massima purezza e qualità, il succo delle olive, senza ulteriori trattamenti, che conserva intatte tutte le proprietà nutritive.
- Olio di oliva raffinato Si ottiene da oli di maggiore acidità o oliva qualità inferiore, quindi devono essere preventivamente raffinato. Hanno meno sapore, vitamine e antiossidanti.
- olio d'oliva comuni Si chiama esattamente che è una miscela di vergine e raffinato. E 'la più comune nel mercato, è più conveniente che vergine, ma la qualità è un po' peggio.
- olio di sansa di oliva Non è considerato un olio perché non è fatto con olive stessa, ma viene ottenuta applicando solventi rimane dalle ossa e pelli rimanenti dopo l'estrazione dell'olio. Perciò è di qualità inferiore e ha bisogno di essere raffinato per ridurre l'acidità.
"Se consumiamo olio di oliva con tutto il suo sapore, aroma, proprietà e benefici sarebbe il primo olio extravergine di oliva" raccomanda Anabel.
L'acidità dell'olio di oliva
Tra le olive ci sono tre acidi grassi attaccati ad un molecola di glicerolo protetto dall'ossigeno dalla pelle. Questo legame può essere interrotta da aggressioni esterne quali tempeste, punture di insetti, frantumazione, etc.
In tutti questi casi, l'ossigeno viene a contatto con il corpo delle olive e provoca una ripartizione di questi trigliceridi causare Gli acidi grassi Quindi, l'acidità dell'olio viene misurato dalla quantità di acidi grassi liberi. Questo parametro non influisce sul gusto o è collegato con una migliore o peggiore qualità nutrizionale.
Il tempo di oliva e meno sano passa tra raccolta ed estrazione di petrolio, hanno minore acidità. Il acidità accanto al proprietà organolettiche l'olio sono i parametri per valutare l' qualità dell'olio
Da non confondere con l'acidità acido
sapore."Confondere i consumatori e professionisti in cucina, perché l'acidità con la è confuso. sapore di base quando in realtà acidi acidi grassi non hanno alcun gusto Inoltre, il termine è talvolta usato dall'industria per riferirsi a olio raffinato, e questi oli è più basso, ma non perché sono di qualità superiore, ma perché vengono rimossi durante il processo di raffinazione ", dice lo specialista.
Pertanto, per evitare confusione da tempo la legge cambiato e il grado di acidità e Non sembra nell'etichettatura
È consigliabile friggere con l'olio d'oliva?
Come ci sono le varietà di oli vegetali meno costosi, si tende a pensare che sia meglio per friggere il cibo in questi oli per salvare, ma sottolinea Anabel Aragón numerose ragioni non fare:
- Olio d'oliva è più stabile di altri oli di frittura alte temperature, fino a 180 °, ed avente un punto di fumo a 200 °, molto superiore altri oli.
- più volte possono essere utilizzati grazie al suo elevato contenuto di antiossidanti.
- Hai bisogno di meno altri oli per friggere perché cresce quando riscaldato.
- Nei frittelle forma una crosta che impedisce al cibo impregna Olio e preservare il suo valore nutrizionale.
- Il fritto croccante sono e gustoso.
Come mantenere
Il shelf dipendono dal tipo di olio con elevate quantità di vitamina E e polifinoles, antiossidanti naturali che li protegge da tempo, sempre migliori proprietà nutrizionali dell'olio vengono mantenuti.
"Il nemico principale del petrolio è l'ossigeno a contatto con l'aria era enranciará e il gusto e le loro proprietà diminuire. temperature elevate luce e accelerare il processo, quindi il modo migliore per tenerlo in un luogo luogo fresco e asciutto, lontano da odori e utilizzare contenitori scuri come acciaio inossidabile ", dice Anabel Aragón.
