2016, L'anno di legumi

MADRID / EFE / ANA SOTERAS Lunedi 2016/04/01

Legumi, a volte vituperato, costituiscono una stella di cibo per il suo alto contenuto nutrizionale, il suo ruolo protettivo contro il cancro del colon e del suo potere saziante, oltre ad essere un alimento economico e benefico per l'ambiente. È per questo che le Nazioni Unite hanno designato il 2016 Anno Internazionale di impulsi

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Si tratta di un tentativo di aumentare la consapevolezza dell'importanza nutrizionale di fagioli o fagioli, lenticchie, ceci ... oltre a cercare di promuovere la produzione e commercio di verdure e incoraggiare nuove e innovative usi nella catena alimentare.

Per secoli, i legumi fanno parte della dieta dell'uomo, in particolare la dieta mediterranea, anche se non hanno sempre preso il posto che meritano.

"E 'un alimento stella", ha detto il capo di Endocrinologia e Nutrizione FJD Madrid, Clotilde Vázquez. "Ha una buona qualità di proteine ​​che diventa massima quando è integrato con altre fonti vegetali come patate o riso", ha indica.

Ma porta anche molti carboidrati avvolti in fibra quindi è vantaggioso per il transito intestinale e microbiota, essendo protettivo contro il cancro al colon e aiuta a controllare il colesterolo e le malattie cardiovascolari e il diabete.

Poche calorie

Sebbene sempre associato con il cibo energia, il fatto è che il vegetale si ha poco grasso; Quindi, se cucinato senza altri supplementi ad alto contenuto calorico, come la pancetta o salsiccia, "è un piatto per eccellenza e molto saziante", dice lo specialista.

"Leguminose non fornisce calorie in eccesso se non vengono aggiunti elementi calorico nel piatto. La proporzione sazietà / apporto calorico è molto basso. Un panino mista ha più calorie di lenticchie con verdure e alcune proteine. E poi, con un panino poi abbiamo fame e leguminose non sazietà ", dice.

Clotilde Vázquez consiglia di prendere circa tre volte a settimana, i legumi come piatto unico e cotto con verdure o "con un po 'di proteine ​​animali (carne magra di maiale, manzo o pesce), ma poco, solo per migliorare il gusto come i fagioli con le vongole o ceci con cod.

Essi sono ricchi di minerali e vitamine che non sono persi anche se la cottura è lenta. "Vitamina B aggiunge è molto stabile al calore e forniscono anche noi con zinco, che non è molto abbondante in natura, calcio, fosforo e magnesio alcuni".

Se legumi producono gas, che è perché è stato un tempo senza consumarli "e la flora intestinale è impoverito, ma a poco a poco introdotto nel cibo può essere digerito senza alcun problema."

Per il medico, il legume è "un alimento stella il cui consumo dovrebbe fornire" ma abbassamento additivi e dimenticando la seconda piastra.

Nel mondo circa 62 milioni di tonnellate di legumi, di cui undici sono negoziati a livello internazionale, secondo i dati delle Nazioni Unite si verificano.

Questa organizzazione internazionale sottolinea che le proprietà di fissaggio azoto di legumi possono migliorare la fertilità del terreno, ridurre la dipendenza fertilizzanti e contribuire, a sua volta, per ridurre le emissioni di gas serra.